Recette : salade de pâtes avec vinaigrette verte à base de noix de cajou

En un tour de main, réalisez une onctueuse vinaigrette à partir de nos noix de cajou, agrémentée d’un peu d'ail, de persil et de basilic. L'assaisonnement idéal pour une salade verte de pâtes avec des pistaches et de la feta végane. Recette de Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Ingrédients pour 4 personnes :

• 90 g de noix de cajou brisées ou entières
• 1 gousse d’ail
• 7 g de feuilles de coriandre
• 7 g de persil plat
• 15 g de basilic
• 50 ml de jus de citron
• 2 CàS d’huile d’olive
• 130-150 ml d’eau
• Sel et poivre à volonté
• 160 g de petits pois congelés
• 150 g de concombre
• 30 g de pistaches
• 300-350 g de pâtes selon votre choix
• 60 g de roquette
• 100 g - 150 g de feta végane

Préparation :

1. Faites tremper les noix de cajou brisées dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes ; pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.
2. Pressez et hachez l’ail ; lavez et hachez grossièrement les herbes.
3. Égouttez les noix de cajou trempées. Placez-les dans un récipient avec l’ail, les herbes, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender) jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
4. Faites cuire les pâtes. Juste avant la fin de la cuisson, blanchissez-y les petits pois. Égouttez l’ensemble. Lavez la roquette, émiettez la feta, coupez les concombres en dés, grillez et hachez les pistaches.
5. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez avec la vinaigrette et garnissez de pistaches.