Avgolemono

La sauce grecque au citron et à l'œuf est une spécialité locale. Préparez-la selon la recette de Chrysoula Stergiou, productrice biologique d'agrumes d'Argolide – réussite garantie !

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Sauce citron-œuf

2 Œufs

750 ml Bouillon

3-4 EL Maïzena

1-2 Citrons, jus

Variante soupe au poulet

2 Œufs

1-2 Citrons, jus

Poulet, selon besoin

Huile

Sel

Poivre

Riz, selon besoin

Eau

Zubereitung

Sauce citron-œuf

Chauffer le bouillon, sans faire bouillir. Ajouter la Maïzena et dissoudre complètement.

Séparer les œufs. Monter les blancs en neige. Ajouter les jaunes et le jus de citron, bien mélanger.

Verser lentement le mélange dans le bouillon en remuant, porter à ébullition.

Mélanger soigneusement la sauce citron-œuf avec le plat (feuilles de vigne farcies, etc.), servir immédiatement.

Variante soupe au poulet

Faire dorer le poulet dans l'huile, déglacer avec de l'eau, cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire le riz dans le bouillon de poulet. Garder la viande au chaud pendant ce temps.

Séparer les œufs. Monter les blancs en neige. Ajouter les jaunes et le jus de citron, bien mélanger. Ajouter un peu de bouillon du riz, continuer de remuer. Ajouter le mélange au riz, mélanger.

Dresser avec le poulet, servir immédiatement. Kali orexi !

Bouillon de légumes Citrons Citrons Viande de poule à deux fins Huile d'olive extra vierge Poivre noir en grains Riz à longs grains Soupes, sauces, dips

Pour cette recette, il vous faut