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1.
Pour les crêpes, bien mélanger tous les ingrédients de la pâte. Faire chauffer un peu de beurre ou d’huile dans une poêle, verser une louche de pâte et laisser s’étaler. Cuire les crêpes une à une – environ 2 minutes de chaque côté. Les empiler sur une assiette et couvrir d’un linge.
2.
Pour la crème de patate douce, éplucher les patates douces et les couper grossièrement. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire à couvert 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Mixer avec la boisson d’avoine, l’huile d’olive, le gingembre et l’assaisonnement jusqu’à obtenir une crème lisse.
3.
Couper le tofu et le poivron en fines lamelles ou en dés. Mettre dans un bol.
4.
Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron, le sirop d’érable et l’assaisonnement. Verser la moitié sur le mélange tofu/poivron et mélanger.
5.
Laver les feuilles d’épinard, les sécher et les mélanger avec le reste de la marinade.
6.
Étaler 3–4 c.à.s. de crème de patate douce sur chaque crêpe. Répartir le tofu/poivron et les épinards marinés sur les crêpes, rabattre la crêpe sur l’autre moitié et servir.
7.
Servir, selon l’envie, parsemé de pistaches fraîchement écalées et de quelques fleurs séchées.
