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1.
Rincer les filets de poisson à l'eau froide et les sécher. Presser ou râper finement 2 gousses d'ail et mélanger avec le cumin, le Tree Tomato Salt Mix, le piment, le jus d'orange, 2 c.à.s. d'huile et 1 c.à.s. de miel pour obtenir une marinade. Couper le poisson en bandes pas trop fines et le laisser mariner quelques heures au réfrigérateur. En alternative, on peut aussi mariner le tofu ou le tempeh de la même manière.
2.
Laver le chou pointu, le sécher et le couper en très fines lanières. Presser ou râper finement les 2 autres gousses d'ail et les mélanger avec les 3 c.à.s. d'huile restantes, la c.à.s. de miel restante et le jus de citron vert. Saler, poivrer et masser le mélange dans le chou pointu. Laisser reposer environ 1/2 heure.
3.
Dénoyauter les avocats et prélever la chair. Mixer finement avec le jus de citron vert, l'ail, la moitié de la coriandre et un morceau de concombre. Assaisonner selon le goût, p.ex. avec du piment vert.
4.
Peler le reste du concombre, le couper en rondelles et le détailler en petits dés.
5.
Rincer la coriandre restante et autres herbes à l'eau froide, et effeuiller finement.
6.
Fileter le pamplemousse, couper les citrons verts restants en quartiers. Couper les peperoni ou piments en fines rondelles.
7.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Retirer le poisson de la marinade et le faire frire des deux côtés.
8.
Réchauffer les tortillas dans une poêle chaude, de préférence en fonte (on peut aussi utiliser le four, en faisant attention à ce qu'elles ne deviennent pas trop croustillantes).
9.
Pour le dressage, déposer 3 ou 4 tortillas par assiette, déposer une cuillère de slaw de chou pointu au centre, puis poser deux morceaux de poisson dessus. Garnir de crème d'avocat, de suprêmes de pamplemousse et de dés de concombre, et parsemer de rondelles de peperoni ou de piment, d'herbes fraîches et (optionnel) de fleurs séchées.
10.
Servir avec des quartiers de citron vert et le Tree Tomato Himalayan Salt Mix pour assaisonner selon les préférences.
