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1.
Rincer l'orange à l'eau chaude. La faire cuire dans une casserole d'eau frémissante pendant env. 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir, puis couper en morceaux, retirer les pépins et mixer finement. Préchauffer le four à 180 °C.
2.
Huiler légèrement env. 8–10 caissettes à muffins en papier avec un peu d'huile de noix et les placer dans un moule à muffins ou des ramequins en céramique. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse, moudre les amandes si possible au mixeur et les incorporer avec la vanille, la levure, le sel et le beurre d'amande. Des épices comme la cannelle, la fleur de cannelle ou la cardamome conviennent également. Incorporer enfin la purée d'orange.
3.
Verser la pâte dans les moules préparés et cuire les muffins sur la grille du milieu pendant env. 45 minutes. Si ils brunissent trop vite, couvrir à la fin avec un peu de papier aluminium. Sortir du four et laisser refroidir.
4.
Pour le glaçage, couvrir les dattes d'eau chaude. Laisser tremper 20 à 30 minutes, puis mixer avec le cacao jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporer le fromage frais et le sel. Tartiner les muffins ou saupoudrer simplement de cacao ou de sucre glace. La crème de dattes peut aussi être servie ou mangée séparément à la cuillère.
