Pastelón – lasagne de bananes vénézuélienne végane et portoricaine

À Porto Rico, les gens ont trouvé une utilisation très particulière des bananes : ils en font des lasagnes. Le plat s'appelle Pastelón. Dans notre version, il est végan et sans gluten. Recette de Sarah-Vanessa Schneider, Velvet & Vinegar

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Bananes

6 bananes vertes

huile de colza bio

sel bio

Garniture

2 c. à s. huile d'olive bio

1 oignon bio

3 gousses d'ail bio

200 g champignons bruns bio

1/2 aubergine bio

1 poivron rouge bio

1 poivron vert bio

1/2-1* botte de coriandre bio

200 g lentilles vertes bio

1/2 c. à c. graines de coriandre moulues bio

1/2 c. à c. ail en poudre

1 c. à c. paprika

sel & poivre bio

250 ml eau ou bouillon de légumes

350 ml sugo de tomate bio

Mélange eau de pois chiches

90 g farine de pois chiches bio

200 ml eau

1 c. à c. kala namak

sel & poivre bio

Sauce au fromage végane

200 g crème d'avoine ou lait d'avoine bio

200 ml eau

2 c. à c. fécule de pomme de terre env. 10 g

2 c. à s. flocons de levure nutritionnelle env. 10 g, bio

1 c. à c. ail en poudre

1 c. à c. oignon en poudre

1/2 c. à c. sel

1 Prise paprika

1 Prise curcuma bio

Zubereitung

Comment réussir la lasagne de bananes végane

Cuire très bien les lentilles avec la sauce tomate. Elles ne doivent pas être trop liquides, sinon la lasagne ne tiendra pas bien et sera trop liquide.

Faire dorer brièvement les tranches de banane verte des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile ou les saisir 10–15 minutes au four. Graisser absolument bien la plaque, sinon les tranches de banane collent.

Pour le plat, on peut utiliser des bananes très vertes mais aussi des bananes vert‑clair. À l'origine on utilise des bananes plantain (sucrées, jaunes) ; ne pas utiliser des bananes jaunes complètement mûres !

Peler les bananes vertes comme des plantains : couper les extrémités, inciser latéralement, détacher la peau. Plus facile après 20 minutes dans l'eau. Se laver régulièrement les mains car un jus collant s'écoule.

Cuisson et montage

Préchauffer le four à 200° Celsius. Peler les bananes, les couper en deux et en 5 tranches chacune. Huiler la plaque, répartir les tranches dessus et les badigeonner légèrement d'huile des deux côtés.

Cuire les bananes 15 minutes en chaleur tournante au milieu du four, les retourner à mi‑temps. Sortir et laisser refroidir. Répéter jusqu'à ce que toutes les tranches soient cuites.

Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Épépiner les poivrons, couper en petits morceaux avec l'aubergine et les champignons. Hacher finement la coriandre.

Chauffer l'huile d'olive. Ajouter tous les ingrédients jusqu'au paprika et faire revenir environ 8 minutes à feu moyen. Déglacer avec le bouillon et le sugo de tomate, réduire le feu et laisser mijoter env. 10 minutes, jusqu'à ce que la garniture ne soit plus trop liquide. Assaisonner de sel et de poivre.

Beurrer le plat à gratin. Étaler une fine couche de garniture au fond, disposer des tranches de banane dans le sens de la longueur. Superposer garniture et bananes en alternance, finir par des bananes.

Mélanger la farine de pois chiches, l'eau et le kala namak jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, assaisonner de sel et de poivre et verser sur la lasagne. Taper éventuellement le plat plusieurs fois doucement sur le plan de travail.

Faire bouillir la boisson d'avoine et l'eau, ajouter le reste des ingrédients et faire réduire en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la sauce au fromage. Verser à la louche sur la lasagne.

Cuire 30 minutes à 180° Celsius au centre du four.

Notes

* selon l'intensité de goût coriandre souhaitée, prenez 1/2 – 1 botte. Sarah a pris env. 1/2 botte.

* Le texte contient une instruction sur la façon de peler facilement les bananes. Temps de préparation de la recette sans le temps de trempage des bananes.

* Si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez également faire revenir les bananes dans une poêle avec de l'huile. Cette version est certes plus rapide, mais un peu moins saine car vous aurez besoin de plus d'huile.

* Si la farce devient trop sèche, vous pouvez ajouter de l'eau. À la fin, la farce ne doit plus contenir de liquide visible dans la poêle.

* Pour la lasagne, la moitié de la sauce au fromage suffit. La sauce au fromage est une recette que Sarah utilise depuis longtemps et qui n'a pas été développée spécialement pour la lasagne. Vous trouverez donc la recette de base. Vous n'utiliserez toutefois pas toute la sauce au fromage. Utilisez le reste pour un délicieux mac and cheese.

Bananes Huile de colza Huile d'olive extra vierge Oignons Aubergines Poivrons Lot de lentilles Poivre noir en grains Bouillon de légumes Passata de tomate Poivre noir en grains Plat principal

Pour cette recette, il vous faut