Risotto à l'orange avec involtini de poulet et fenouil sauté

13 kg d'oranges, c'est beaucoup. Mais les possibilités d'utilisation sont immenses, comme nous le montre le cuisinier amateur Silvio Iacconi. Âgé de 27 ans, il étudie actuellement à la Swiss Hotel Management School de Lucerne. La cuisine lui a, dit-il, été «mise dans le berceau». Car sa «Nonna», sa grand-mère, ainsi que sa mère sont des cuisinières amateures passionnées et il a donc participé activement en cuisine dès son plus jeune âge.

Laissez-vous inspirer !

Risotto à l'orange avec involtini de poulet et fenouil sauté

05/03/2026

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Risotto à l'orange

3 Oranges (zeste et jus)

1 Oignon

1 Tasse de riz pour risotto

1 Tasse de vin blanc

2 Tasses de bouillon de légumes ou de poulet

40 g Beurre

4 EL Parmesan râpé

Sel

Poivre

Huile d'olive

Involtini de poulet

1 Orange (zeste)

4 Poitrines de poulet

4 EL Ricotta

10 Feuilles de sauge

Sel

Poivre

Huile d'olive

Fenouil sauté

1 Fenouil

1 Orange (jus et zeste)

Sel

Huile d'olive

Zubereitung

Risotto à l'orange

Faire revenir l'oignon finement émincé dans une casserole avec 2 EL d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, faire revenir brièvement le riz à risotto. Déglacer avec le vin blanc.

Remuer le risotto et ajouter le bouillon au fur et à mesure. Cela prend environ 20 minutes. En parallèle, râper finement le zeste d'orange et presser le jus.

Au bout d'environ 15 minutes, ajouter le zeste et le jus au risotto et bien mélanger.

Avant de servir, enrichir le risotto avec une généreuse quantité de beurre et de parmesan. Assaisonner de sel et de poivre.

Involtini de poulet

Chauffer une casserole d'eau jusqu'à frémissement.

Mélanger la ricotta avec les feuilles de sauge finement ciselées, le zeste d'orange et le sel dans un bol.

Inciser la poitrine de poulet dans le sens de l'épaisseur. Assaisonner des deux côtés avec du sel et étaler 1 EL de crème de ricotta.

Rouler comme un wrap et emballer fermement dans du film alimentaire. De préférence en formant un bonbon, répéter la même opération avec du papier aluminium. Faire pocher les involtini directement dans le film pendant 30 minutes dans l'eau. Laisser ensuite refroidir brièvement, déballer soigneusement et faire dorer de tous les côtés jusqu'à une couleur dorée.

Assaisonner de sel et de poivre.

Fenouil sauté

Couper le fenouil dans le sens de la longueur en morceaux de taille égale. Faire mariner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude, faire dorer pendant 5 minutes. Ne pas retourner ! Déglacer avec le jus d'orange, mettre immédiatement dans un bol et couvrir d'aluminium – laisser reposer env. 5 min.

Dressage

Mettre le tout dans un plat et garnir de pistaches, copeaux de parmesan, feuilles de sauge et zestes d'orange.

Remarque : Cette recette convient également à d'autres agrumes.

Oranges Oignons Riz à risotto Zäme AOC, Domaine Stoll Bouillon de légumes Poivre noir en grains Huile d'olive extra vierge Oranges Poivre noir en grains Huile d'olive extra vierge Oranges Huile d'olive extra vierge Plat principal

Pour cette recette, il vous faut