Riz à grains longs

Ce riz étuvé est décortiqué, mais contient quand même près de 80 % des vitamines et des minéraux de l’enveloppe, la soi-disant pellicule argentée. Avant de sécher et de décortiquer le riz après la récolte, on le fait précuire à la vapeur. Les nutriments de l’enveloppe sont ainsi transférés au grain, qui prend une couleur légèrement jaune. Le riz étuvé cuit plus vite et est un peu plus ferme et moins collant que le riz jasmin ou basmati.