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Topinambur
Schweiz
Bio
Vorbestellbar ab: Sommer
Frischer Topinambur aus Rotkreuz im Kanton Zug. Roh zubereitet erinnern die Knollen im Geschmack an Artischocken, gekocht bestechen sie durch einen nussigen Geschmack, gebraten schmecken sie süsslich. Im Gegensatz zu Kartoffeln enthält Topinambur keinerlei Stärke.
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Topinambur etwa zwei Wochen. Bewahren Sie die Knollen in einer Box oder Plastiksack auf. Zum Einfrieren können Sie die Knollen schälen, würfeln, für 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken. So halten sie bis zu einem Jahr. Alternativ können Sie die Wurzeln in einer Sandkiste aufbewahren: Bürsten Sie unverletzte Knollen mit einer Gemüse- oder Nagelbürste ab, füllen Sie eine Holzkiste mit feuchtem Sand, legen Sie die Knollen nebeneinander hinein und bedecken Sie sie mit Sand. Prüfen Sie regelmässig, ob der Sand in der Kiste noch feucht ist. Die Knollen halten sich so mehrere Monate.
