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Noix de macadamia
Bio
Kenya
Noix de macadamia partiellement cassées. La coque de la noix de macadamia est très dure et relativement épaisse. Lorsque la coquille est fissurée, il arrive que la noix se brise. Dans le commerce de gros, les noix cassées valent moins que les noix entières. Pourtant, les brisures ne nuisent en rien au goût!
Utilisation & préparation
Mode & durée de conservation
En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les noix de macadamia ne se conservent pas longtemps à température ambiante. Après ouverture, conservez les noix dans un récipient bien fermé au réfrigérateur ou consommez-les rapidement. Veillez à ce que le récipient soit le plus hermétique possible afin d'éviter que l'humidité ne pénètre dans les noix. Pour prolonger leur conservation de quelques mois, vous pouvez aussi les congeler.
| Valeurs nutritives pour 100g | |
|---|---|
| Énergie | 3021kJ/721kcal |
| Graisse | 73 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | 5.1 g |
| dont sucre | 4.8 g |
| Protéine | 8.5 g |
| Sel | 0 g |
Durabilité & chaîne d'approvisionnement
Producteur·ice·s
Produit cultivé par 9932 familles d’agriculteur·ice·s sur une superficie moyenne de 0,5 hectare dans la région autour du mont Kenya.
Culture
Biologique, sans irrigation, récolte manuelle.
Transformation
Triage à la main, sans reconditionnement, transformation entièrement réalisée sur place à Embu, au Kenya. 100 % du personnel affecté à la transformation dispose d'un contrat de travail, le salaire correspond au salaire minimum ou est supérieur, et les employé·e·s bénéficient d'une couverture sociale et d'une assurance maladie.
Achats & logistique
Achat auprès du transformateur, depuis 2017.
Transport : camion d'Embu à Nairobi, train de Nairobi à Mombasa, bateau à Rotterdam, camion à Otelfingen/Singen.
LUCY GIKUU NDWIGA
AGRICULTRICE DE KIRIGI, EMBU, KENIA
Chaque producteur devrait passer à l’agriculture biologique.
"Dans notre région, il pleut suffisamment et les sols sont bien irrigués. C’est idéal pour la culture", explique Lucy Gikuu Ndwiga. "La pluie reste malgré tout un défi central pour la production alimentaire." Outre les noix de macadamia, l’agricultrice et sa famille produisent aussi des avocats, du café et des bananes. "À mon sens, l’agriculture biologique est peu coûteuse, protège l’environnement et est bonne pour la santé."
