Passata de tomates

La Sicile, l’île à la pointe la plus basse du continent italien, jouit d’un climat parfait pour les tomates. Là, plus précisément dans les collines près de la ville de Palerme, nous collaborons de près avec la coopérative Libera Terra. Sur des terres de la mafia confisquées par l’État italien, leurs membres cultivent des tomates, les récoltent à la main et les transforment directement en passata. Pas d’agents de conservation ni d’autres d’ingrédients. Que des tomates, tout simplement.