Topinambour
Bio
Suisse
Précommande : Été
Topinambours frais en provenance de Rotkreuz dans le canton de Zoug. Dégustés crus, ces tubercules rappellent le goût de l’artichaut, tandis qu’ils développent un goût de noisette à la cuisson, et deviennent sucrés une fois rôtis. Contrairement à la patate, le topinambour ne contient pas d’amidon.
Ça fait combien ?
Mode & durée de conservation
Le topinambour se garde environ deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Conservez les tubercules dans une boîte ou un sac en plastique. Pour congeler les topinambours, vous pouvez les éplucher, les couper en dés, les blanchir pendant 3 minutes dans de l'eau salée, les rafraîchir. Ils se conservent ainsi jusqu'à un an. Vous pouvez également conserver les racines dans un bac à sable : brossez les tubercules non blessés avec une brosse à légumes ou à ongles, remplissez une caisse en bois de sable humide, placez-y les tubercules les uns à côté des autres et recouvrez-les de sable. Vérifiez régulièrement si le sable dans la caisse est encore humide. Les tubercules se conservent ainsi pendant plusieurs mois.
MARTIN HEGGLI
AGRICULTEUR DE ROTKREUZ, SUISSE
Pour moi, il est important de réduire le transport des produits.
"Nous voulons obtenir le plus grand rendement possible le minimum d’apports", déclare Martin Heggli, de l’exploitation naturelle Schönegg. Sa famille et les sept collaborateur·ice·s misent donc sur la diversité et les cultures spéciales, tout en pratiquant une agriculture strictement biologique. "Le bio est le seul mode de production qui se rapproche du processus naturel. C’est pourquoi nous accordons aussi une grande importance à la production d’aliments de qualité avec le moins d’énergie possible." Selon Martin Heggli, les plus grands défis de cette approche sont l’équilibre entre vie professionnelle et vie privée, des prix équitables et une durabilité accrue.