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Courgette
Suisse - BIO
Livraison en juillet et août
Courgettes fraîches de la ferme Demeter Rollirain à Mammern, près du lac de Constance. Chaque paquet contient les sortes suivantes : courgette jaune variété Sativa, courgette verte Mutabile ainsi que la variété ProSpecieRara vert clair appelée Costates Romanesco. Les agriculteurs Silvan Merki et Rosmarie Muggli cultivent les courgettes en plein champ et utilisent le compost de la ferme, ce qui implique beaucoup de travail manuel.
Les courgettes ne se conservent que quelques jours, idéalement dans un endroit frais comme une cave fraîche. Une fois congelés, les courgettes se conservent jusqu’à un an. Pour ce faire, coupez les courgettes en petits morceaux, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger pendant 10 minutes environ. Épongez l’eau et congelez les cubes de courgettes en plusieurs portions. Ainsi, le légume conservera sa texture au moment de la décongélation.